En esta temporada de Cuaresma la población debe poner especial cuidado al consumir pescados y mariscos para evitar enfermedades gastrointestinales como salmonelosis y diarrea.
Los clientes deben observar que el producto sea fresco y conservarlos en refrigeración hasta su preparación, debido a que son productos que rápidamente se descomponen.
Por otra parte, el consumo habitual de pescado es una buena recomendación para una alimentación correcta, debido al alto contenido de proteínas de alta calidad, fósforo, magnesio, vitamina A y selenio, que poseen.
Marisela Rubio Cáceres, responsable de Prevenimss en la Unidad de Medicina Familiar 4 del IMSS en Zacatecas, informó las características que debe tener el pescado:
- Hay que revisar que los ojos estén brillantes, cristalinos y saltones
- Cuando ya se ven opacos, oscuros o grisáceos es síntoma de que el alimento no está en buenas condiciones
- Es importante percibir su aroma y si desprende olor a amoniaco o tiene mal olor, no debe consumirse
- Las escamas deben ser brillantes y pegadas a la piel, rojizas o rosadas, sin golpes o color que no sea el propio o característico de los alimentos
- La carne debe ser firme y si al presionar con un dedo, la carne se queda marcada, significa que es un pescado que no reúne las características de frescura
Dijo también que la seguridad en el consumo de pescados y mariscos incluye la compra, almacenamiento y preparación de forma correcta, y lo mejor es prepararlo en casa.
Si se consume fuera de casa se debe verificar la higiene del establecimiento donde se venden estos alimentos, además de observar el manejo y conservación de las preparaciones, ya que se corre mayor riesgo con los alimentos que se consumen crudos, como el ceviche.
Particularmente, subrayó la importancia de que el establecimiento que vende pescados y mariscos reúna condiciones de higiene, conservación bajo refrigeración o colocados sobre camas de hielo y de preferencia, que no estén al aire libre, expuestos al polvo.
La especialista afirmó que esta temporada es un buen pretexto para que la población revise sus hábitos alimenticios e incluso acuda al médico, para determinar sus niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa, ya que la alimentación durante esta temporada tiene ventajas para la salud y se puede convertir en un estilo de vida saludable.
No obstante, alertó sobre los principales síntomas de la salmonelosis y diarrea, enfermedades gastrointestinales derivadas del consumo inadecuado de pescados y mariscos, tales como:
- Pérdida de apetito
- Diarrea
- Vómito
- Náuseas
- Malestar general
Añadió que cuando el vómito y la diarrea permanecen durante largas horas o por días pueden provocar deshidratación, lo cual también se acompaña de pérdida de minerales como sodio y potasio, lo que puede producir alteraciones en el organismo, generando disminución de la presión arterial y desequilibrio hidroeletrolítico.
Los síntomas anteriores son potencialmente graves, por lo que se requiere tener cuidados especiales, mantener una adecuada hidratación y, en caso necesario, acudir con oportunidad al médico para recibir el tratamiento correspondiente.
También precisó que las personas que tienen problemas de hipertensión arterial o diabetes deben tener cuidado de no abusar en el consumo de camarones y ostiones, básicamente por su alto contenido de sodio.
Por último, recomendó evitar alimentos empanizados, capeados o frituras en general, debido a su alto nivel de grasa, y como postre, sugirió preferir sobre pastelillos y helados, las frutas frescas de temporada.
FOTO: OSVALDO MARTÍNEZ
