Será inaugurado el 24 de agosto el Eje de Gastronomía de la Licenciatura en Turismo, que representará una importante alternativa para el estado, afirmó José Francisco Román Gutiérrez, director de la Unidad Académica de Historia de la UAZ.
Brindarán a los estudiantes en la gastronomía un campo de desarrollo en la entidad y el país, dijo el directivo de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) en la bienvenida a docentes y alumnos de dicho programa académico.
“La matriz cultural de las cocinas del norte de México tiene su base o sede en la cocina que se ha construido en las minas de Zacatecas”, destacó el historiador.
Promover la gastronomía zacatecana es apostarle a recuperar 3 de los elementos esenciales que han sido la base milenaria de la alimentación del pueblo de México: el maíz, frijol y chile.
Pretenden fortalecer no el platillo sino el sistema alimentario y la cultura asociada a ello, lo cual permite hablar de una identidad gastronómica de Zacatecas, afirmó Román Gutiérrez.
Es también una fuente de ingresos, afirmó: “en California, Texas, Chicago, Illinois y demás estados de la Unión Americana encontramos una gran cantidad de familias zacatecanas que han subsistido gracias a llevar una cocina que han aprendido en esta tierra y que les ha permitido generar su propias alternativas de vida en aquella región”.
La gastronomía local fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de los Zacatecanos en diciembre de 2012, por la Legislatura.
Por ser viva, milenaria y ancestral, la Cocina Tradicional Mexicana fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en 2010, recordó.
Ejes de la Licenciatura en Turismo
- Patrimonio cultural y natural
- Gestión de empresas de servicios turísticos
- Tendencias del mercado turístico en el mundo contemporáneo
- Formación general
El programa académico está en proceso de acreditación por parte del Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística, así como por los Comités Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior.
Inaugurarán los nuevos espacios académicos el 24 de agosto a las 11 de la mañana en el edificio sede de la carrera, en el Campus UAZ Siglo XXI.
El reconocido chef internacional Aquiles Chávez dará una clase demostrativa desde los nuevos espacios, la cual será transmitida en línea. A las 5 de la tarde impartirá la conferencia “La cocina mexicana ante el mundo. Retos y oportunidades”, abierta al público en general.
