Como un tributo a lo mejor de nuestra gastronomía, el restaurante El Mesonero del Hotel Mesón del Jobito ofrece del 18 de julio al 1 de agosto el Festival “Los Moles de México”, una experiencia excepcional para los comensales que gusten deleitar su paladar con 10 variedades de este icono del mundo culinario.
La tarea de rescatar la sazón y proyectar toda la excelencia del mole corre a cargo del chef ejecutivo, Martín Guardiola Martínez, quien ha participado en 6 festivales de alta cocina mexicana, y eligió de entre 120 recetas las más emblemáticas.
A quién no se le hace agua la boca al evocar en su mente la exquisitez del clásico mole poblano, además de los moles prehispánicos como los atapakua y paskal.
Qué decir de los moles blanco con pollo horneado en hoja de aguacate y rosa de pechuga rellena de elote, ambos exaltan con sutileza cada uno de los ingredientes que los componen y se vuelven realmente innovadores.
La carta también nos ofrece el mole negro, con muslo y pierna; amarillo con pollo y verde con costilla de cerdo, el de zarzamora con carne de pato, sin dejar de lado el tradicional de Taxco, Guerrero y el exquisito mole zacatecano preparado en lomo de cerdo.
El festival rescata viejos, auténtico y laboriosos sabores
El chef Guardiola Martínez comentó que existen alrededor de 400 formas distintas de preparar mole en México. En esta ocasión él presenta una selección de platillos de Estado de México Morelia, Puebla, Oaxaca, Taxco y Zacatecas.
La muestra rescata los “viejos, auténticos y laboriosos sabores del mole”, ya sea frito o a las brazas, la correcta y variada interacción de ingredientes como piñones, almendras, betabel, chocolate y pan, así como 20 ó 25 variedades de chile que hacen de este festival algo excepcional.
Si usted quiere disfrutar de la convivencia familiar, entre amigos o con la pareja, a través de la gastronomía, el Festival “Los Moles de México” es una excelente alternativa para los próximos 15 días.
Los moles mexicanos son presentados por el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales para los Trabajadores del Estado (ISSSTEZAC), al que pertenece el Hotel Mesón de Jobito.
Por 190 pesos, el menú incluye además tres sopas: hongos, elote y guías; asimismo, postres mexicanos como arroz y jericaya.
El servicio en el restaurante El Mesonero estará diariamente de la 1 de la tarde a las 11 de la noche.
FOTOS: OSVALDO MARTÍNEZ
