2 de cada 10 habitantes del país han reducido o eliminado por completo el consumo de carne o alimentos derivados de animales como parte de las nuevas tendencias vegetarianas o veganas que están creciendo a un ritmo acelerado entre los más jóvenes.
Datos recabados por Gourmet Show -uno de los principales festivales gastronómicos de México- refieren que cada vez son más los jóvenes, sobre todo mujeres, que desechan el consumo de carne o derivados.
Alfredo Cordero, director Creativo de Tradex, la principal empresa mexicana de exposiciones y que trae a México la 12 edición de Gourmet Show, dijo que hay diferentes tipos de comensales, que son analizados a través de la trofología, la disciplina que estudia la nutrición de los seres vivos para tener una salud óptima.
Detalló en entrevista que anteriormente solo se conocían 2 tipos de comensales: omnívoros y vegetarianos.
Con el paso del tiempo la clasificación se ha diversificado en regímenes muy estrictos y especializados, y hay cifras que refieren que el 20 por ciento de los mexicanos ya está en una clasificación vegetariana o similar.
- Omnívoros: consumen de todo tipo de carne, vegetales, frutas, legumbres, entre otros.
- Vegetarianos: sólo comen vegetales y frutas, pero no tienen una ideología establecida.
- Veganos: comen vegetales, frutas, semillas y cereales, tienen una creencia muy marcada de respecto al cuidado, conservación y al no consumo de ningún producto de origen animal y no aceptan el maltrato ni explotación de los animales.
- Crudi-veganos: solamente consumen frutas y vegetales crudos, no cocinan nada y no comen nada que rebase los 35 grados, ya que después de esto, los alimentos pierden propiedades.
- Ovo lácteo vegetarianos: su dieta incorpora vegetales, frutas, lácteos y huevos.
- Pece-vegetarianos: comen frutas, verduras, pescados y mariscos.
- Celiacos: no consumen productos que incluyan o se deriven del trigo, cebada y centeno y comúnmente este régimen se sigue debido a problemas de salud e intolerancia al gluten.
- Palio: hace referencia a la alimentación paleolítica: semillas, cereales, proteína vegetal o animal, que se consumen principalmente para aumentar la masa muscular y es una dieta muy común para los deportistas.
- Frugivorismo: únicamente consumen fruta madura de plantas y árboles.
- Macrobiótico: contrario a los crudi-veganos, comen alimentos cocinados, ya que tienen la creencia de que al hacerlo eliminan contaminantes.
Para María Fernanda Villalobos gerente de Vegano Inc, la tendencia vegana está en boga y el 60 a 70 por ciento de quienes la practican son mujeres que buscan una mejor alimentación.
El Gourmet Show se realizará del 30 de agosto al 1 de septiembre de 2018 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México, a la par de Expo Café y el Salón del Chocolate y Cacao.
