Es importante que niños y jóvenes se interesen por la gastronomía zacatecana, para lo cual es necesario difundirla, afirmó José Francisco Román Gutiérrez, director de Historia en la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ).
Están los menores de edad expuestos a miles de comerciales que promocionan alimentos chatarra en los medios televisivos y ninguno que promueva las tradiciones y riquezas del estado, refirió el académico al participar en los Martes de la Ciencia.
Román Gutiérrez subrayó la necesidad de crear políticas públicas para que se difundan y conserven las tradiciones de nuestro estado, incluida la gastronomía, motor cultural de nuestro pueblo.
Raíces de la Tradicional Cocina Zacatecana fue la conferencia que impartió el experto en gastronomía local.
La cultura culinaria ha sido analizada a través de la historia, la antropología, la sociología, la psicología, la agronomía, la biología, la ganadería y, en algunos casos, la veterinaria, expuso el director de la Unidad Académica de Historia.
“Lo interesante de las perspectivas de la alimentación es que desde el campo de la ciencia se va construyendo un estudio que sirve para dar a conocer los desafíos que han atravesado diferentes pueblos y civilizaciones para alimentarse, como de aquellos que viven en el desierto, en los casquetes polares o en donde hay vegetación abundante”, señaló.
En cada uno de estos casos se han construido restos de una fisonomía sobre la superficie terrestre, por ejemplo en la manera cultivar o de construir sus sistemas de conducción de agua, agregó Román Gutiérrez.
Se ha tenido que analizar cómo el proceso de modificación genética interviene en nuestra cultura, dijo, “como el proceso de nixtamalización que se utiliza desde hace 5.000 años y que permitió al pueblo de México aprovechar todos los nutrientes del maíz”.
El investigador mencionó que en la cultura mexicana cuando una plaga atacaba los cultivos, como el chapulín, la langosta, la cochinilla o las hormigas, los pueblos tenían que adaptarse y adoptar las plagas como parte de su alimentación, señaló particularmente al hongo del maíz, conocido como huitlacoche.
