Con motivo del 30 aniversario del Día Internacional del Turismo, los estudiantes de la Licenciatura en Turismo de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) recibieron una conferencia impartida por el chef de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo sobre degustación de vinos.
Como parte de la formación académica “es nuestro deber conocer sobre la gastronomía y las bebidas de nuestro país y del mundo”, dijo el conferenciante a los alumnos, a quienes enseñó a degustar vinos franceses les mostró la forma de someterlos a los sentidos con la finalidad de “analizarlos, describirlos y juzgarlos”.
Flores Nava inició su charla invitando a los alumnos de Turismo a prepararse constantemente para ser unos auténticos embajadores de la gastronomía mexicana, para luego abordar de manera general las propiedades, cuerpo, aroma e, incluso, el precio de diferentes vinos franceses, como el Sauternes, Chateanueuf du Pape y Chattean Lafitte.
Asimismo, destacó como los vinos más costosos que se han comprado una botella producida en 1787 de Chateau Lafitte que fue adquirida en el año del 2005 en la cantidad de 110 mil euros. Le sigue en este concepto un Chateau D’Yquem, cosecha 1787, vendido en el año de 2006 en cien mil euros.
Flores Nava comentó que aunque “en México estamos en pañales”, en comparación con Francia, en producción y consumo de vino, en la actualidad existes “grandes vinos mexicanos” como La Cetto, Pedro Domeq y Bibayoff, señalando como los más importantes los elaborados por las vitivinícolas Santo Tomás y Casa Madero.
También diferenció los tipos de degustación. Una de ellas es la hedonista, practicada entre amigos por placer, cuyo objetivo es convivir para descubrir y platicar sobre las características de los vinos, y otra es de tipo analítica y profesional, en la que se utilizan fichas de degustación exhaustivas en la que se describe completamente una bebida.
Dentro de la conferencia, el chef aclaró algunas verdades y mitos relacionadas con el vino:
- ¿Se puede fumar antes de degustar? Se recomienda no hacerlo si es posible, pero si se hace hay que tener conocimiento pleno del olor del tabaco para separarlo del proceso.
- ¿Los vinos tintos son para carnes y los blancos para pescado? Aunque existen maridajes clásicos entre algunas bebidas y alimentos hay que estar abiertos a la experiencia y no limitarnos por conceptos establecidos.
- ¿Comer picante impide la degustación? No la impide pero altera las glándulas parótidas y, por ende, una correcta apreciación.
- ¿En una degustación se debe de escupir el vino? Aunque resulta “asqueroso” sí, sobretodo cuando se analizan varias copas con diferentes vino, hay que tomar en cuenta que se puede degustar por placer sin necesidad de tomar y sólo identificando aromas y sabores en la boca.
Flores Nava también compartió con los asistentes un variado léxico para saber reconocer aromas y sabores, principalmente a través de “las fases de degustación visual, olfativa y gustativa”.
FOTOS: CORTESÍA
