Propietarios y encargados de establecimientos fijos de alimentos y bebidas del estado fueron invitados a inscribirse en el programa preventivo “H” para disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas en estos lugares. Durante este 2011 fueron certificadas 21 empresas.
En reunión con el gremio hotelero, el secretario de Turismo, Pedro Inguanzo González, el Distintivo H es 100 por ciento preventivo, lo que evita la contaminación en la comida.
Desde 1990 se implementó en México el Programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo H.
Este reconocimiento es otorgado por las secretarías de Turismo y de Salud a los establecimientos fijos de alimentos y bebidas, como restaurantes de hoteles e independientes, cafeterías y fondas, entre otros, por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
Inguanzo González comentó que el programa contempla un programa de capacitación al 80 por ciento del personal operativo y al 100 por ciento del equipo laboral de mandos medios y altos.
La capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, estructurada bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
La asesoría consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación e higiene personal, para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90 por ciento de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
- Recepción de alimentos
- Almacenamiento
- Manejo de sustancias químicas
- Refrigeración y congelación
- Área de cocina y preparación de alimentos
- Área de servicio
- Personal
- Agua y hielo
- Sanitarios para empleados
- Manejo de basura
- Control de plagas
- Bar
Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo H, mismo que tiene vigencia de un año.
