Estudiantes de la Licenciatura de Turismo de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) que se especializan en la línea gastronómica desarrollan un proyecto de rescate de la cocina tradicional zacatecana.
El equipo no sólo trabaja en la creación de un recetario de la cocina tradicional del estado, también indaga en las herencias históricas y las mutaciones en los recetarios.
Se trata de una propuesta de reflexión sobre los alimentos y la relación personal y colectiva que se tiene con ellos.
Así, Yamayra Villasana González estudia el caldo de rata, Mauricio Hernández Sánchez trabaja en torno al taco dorado y Mariela Cháirez examina las tortas de Malpaso.
Su labor se esfuerza por rastrear los orígenes de los platillos, reconocer los cambios a través del tiempo y descubrir quién, cómo y cuándo son consumidos.
Este equipo presentó parte de sus avances en la columna universitaria ‘Certezas y Paradojas’. Si estás interesado en conocer más del tema, podrás escucharlos en la plataforma electrónica http://radio.uaz.edu.mx/, de acuerdo con un comunicado de la universidad.
Óscar Edilerto Santana coordinador de la Licenciatura de Turismo, propuso este tema tomando en cuenta que la alimentación es más que una actividad biológica, también es una compleja acción cargada de elementos simbólicos, oníricos, sígnicos y hasta míticos.
Además, es un acto cultural y social en el que se presentan elementos históricos, factores ecológicos y hasta situaciones ritualistas y simbolistas que condensan fuertes emociones.
Comer es un acto humano más complejo que el de tragar, pues en él se encierran variados elementos que permiten explicar los rastros identitarios de una sociedad, de acuerdo con lo planteado en este proyecto.
“Pensar lo que comemos nos ayuda a entender en lo individual y en lo general quiénes somos y de dónde venimos, porque en lo que nos llevamos a la boca se esconde profundamente nuestra relación con las demás personas”, señala el comunicado.
