Los deliciosos frijoles que siempre han estado en la dieta de los mexicanos ahora están propensos a desaparecer de la comida diaria, pues los consumidores han relegado esta leguminosa tan nutritiva que ahora enfrenta a los famosos alimentos chatarras.
Para los adictos a las botanas o comida chatarra como papas fritas, cacahuates, churros y cualquier otro alimento con pocos nutrimentos les tenemos una fantástica propuesta: las riquísimas botanitas a base de frijol.
Los especialistas del Campo Experimental Zacatecas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) tienen un proyecto para sacar al mercado las botanas de frijol en distintas variedades, como totopos, las llamada canicas -parecidos a los cacahuates chinos- y los tradicionales churritos elaborados a base de harina de frijol.
De acuerdo con un estudio elaborado por el INIFAP, el frijol es una fuente rica en proteína, vitaminas y minerales, a diferencia de las tradicionales botanas causantes de enfermedades como la diabetes y la obesidad.
El frijol aporta los nutrimentos requeridos para prevenir problemas cardiovasculares, obesidad, diabetes e incluso el cáncer, así que incrementa tu consumo de esta leguminosa y bájale a las papitas fritas que no dejan nada bueno.
Cada porción de 100 gramos de frijol cocido puede aportar el 60% de fibra diaria, 40% de hierro y el 66% de ácido fólico, ideal para las mujeres con deseos de concebir y para mujeres embarazadas.
Otros grandes beneficios que tiene esta leguminosa son los antioxidantes que neutralizan las sustancias dañinas que penetran el cuerpo y que ocasionan daños como la formación de tumores en el colon.
Zacatecas desarrolla botanas de frijol
¿Quieres saber más sobre las botanas de frijol? pues aquí te lo decimos.
La elaboración de botanas se desarrolla en el INIFAP en el municipio de Calera, lugar donde diseñaron los totopos, las canicas y los churros a base de frijol, alimentos que podrían a futuro ser un éxito en el mercado de la botana.
Por ejemplo, los totopos de frijol contienen el doble de proteína y casi la mitad de grasas totales, mientras que los elaborados con maíz no tienen ninguna fuente de proteína benéfica para el organismo.
El totopo de frijol tiene grasas de origen vegetal y por ende no contiene grasas de origen animal, lo cual significa algo beneficio para la salud, en especial para el sistema cardiovascular, además de que favorece en la reducción del colesterol.
Las canicas y churros son botanas preparadas en su totalidad con harina de frijol cocido.
Este producto no tiene ningún antecedente, por lo que no se puede comparar con algún otro alimento en el mercado, sin embargo, el consumo de 100 gramos de esta botana presenta un alto grado de proteína, lo que contribuye a prevenir enfermedades del corazón.
Botanas a base de frijol, una excelente opción
Para evitar que el consumo del frijol siga decayendo y se vuelva a posicionar en el gusto y en la mesa de los mexicanos, desde hace años los investigadores del INIFAP han trabajado con unos novedosos alimentos a base de frijol llamados alimentos fortificados.
Esta nueva propuesta puede contribuir en un aumento al consumo de esta leguminosa y por ende, ayudar a que los mexicanos tengan una buena alimentación con un producto que hace años era indispensable en la dieta.
Zacatecas es el principal productor de frijol, al cual se le da poco valor agregado, ya que no se procesa en la entidad para enlatarlo, o a veces ni siquiera limpiarlo debidamente para venderlo mejor.
En Zacatecas y Guanajuato han presentado estos prototipos que podrían ser un “boom” en la industria botanera actual, y que a futuro podrían desbancar a las famosas papas fritas.
De acuerdo con los especialistas, el impulsar a esta leguminosa como una botana es una excelente estrategia para disminuir el problema de la mala alimentación y sobrepeso de niños en México, a consecuencia del consumo excesivo de alimentos chatarra.
Cifras de la industria botanera en México
De 2002 a 2004, el consumo en México de las botanas o comida chatarra pasó de los 2.35 a los 3.28 gramos por persona y por año, es decir, tuvo un incremento del 43.4% en dos años.
En el 2004 la Cámara Nacional de la Industria de Transformación informó que el volumen estimado de producción aumentó de las 235 mil toneladas en el 2000 a las 344 mil toneladas en el 2004.
A la baja, el consumo de frijol
El consumo por persona en México es de 3.8 kilogramos, y en las papitas fritas el consumo solo llega a 1.4 kilogramos per capita.
Extrañamente el consumo de frijol ha disminuido en los últimos años, tal vez a los mexicanos se les hace más fácil comprar los alimentos procesados, en lugar de cocer una olla de frijoles.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) en México en 1995 se consumían 25 kilogramos por persona por año y en la actualidad los mexicanos consumen 10 kilogramos menos.
FOTOS: CORTESÍA
