El próximo jueves 13 de diciembre, la Legislatura del estado declarará a la gastronomía local como Patrimonio Cultural Inmaterial de los Zacatecanos, con lo que iniciará un estudio sobre la tradición de la cocina, así como su rescate.
La Secretaría de Turismo del Estado de Zacatecas (Secturz), la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) y la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) participan en este proyecto.
El titular de Turismo, Pedro Inguanzo González, destacó que por primera vez en la historia el Poder Legislativo entregará el mencionado nombramiento, con la finalidad de iniciar una investigación sobre nuestra gastronomía típica zacatecana.
El estudio que será realizado por la UAZ permitirá obtener bases teóricas sobre el origen, tradición y costumbre de la cocina zacatecana, así como aplicar acciones para rescatar la gastronomía e incorporarla como un producto turístico más de la entidad.
Gastronomía será aprovechada como atractivo turístico: Canirac
El restaurantero destacó la importancia de este reconocimiento que se hará al estado al contar con una gastronomía que podrá ser aprovechada como atractivo turístico y que, hasta ahora, será reconocida con base en sus platillos, recetas, técnicas de producción y preparación, ingredientes, bebidas autóctonas y productos frescos y procesados típicos.
A partir de este nombramiento, la UAZ, a través de las Unidades de Historia y Turismo, iniciarán estudios e investigaciones para el rescate de la gastronomía tradicional zacatecana.
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El objetivo primordial de este nombramiento es el rescate, así como salvaguardar la comida típica zacatecana y su promoción por parte de los propietarios de establecimientos de alimentos y bebidas de todo el estado.
Rosso mencionó que, a la par de rescatar los platillos típicos de la entidad, también se efectuará un inventario de los mismos.
